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澳洲精品酒品鉴

  • 编辑:东方紫    浏览次数:841次    时间:2015/7/7 17:28:41

“沈昊”在上海葡萄酒的圈子里算是一个“传奇人物”。早几年的时候上海几乎每次酒会都会看到一对父子:儿子都是一只手酒杯,一只手疾书,很少讲话。老爸则是一只手杯子,一直在跟酒友聊天。再后来,沈昊大学毕业去澳洲学习葡萄酒,学习的同时在香港考过了diploma,还出了自己的书。我一直都跟沈家父子挺熟的,沈爸爸是无条件支持儿子学习葡萄酒,所以一直都是在扮演“陪喝”的角色:当儿子的司机,每次品酒会沈昊仔细喝酒没时间social的时候,沈爸爸替儿子招呼酒友。这样努力的沈昊加上这样模范的沈爸爸,就成了我的偶像。
 
这次“澳洲精品品鉴会”计划了起码三个月吧,反正都是大家凑时间。用的十款酒,有7款是从澳洲背回来的,三款是供应商赞助的。
 
澳洲最重要的四大葡萄酒产区是:Victoria(维多利亚),South Australia(南澳),New South Wales(新南威尔士),Western Australia(西澳)。这四个产区如果单纯按照葡萄酒的质量来排名的话,应该是:
Victoria
South Australia
Western Australia
New South Wales
 
在葡萄酒界,现在大家谈的非常多的一个话题就是“新派,老派”。作为一个葡萄酒记者,一有机会见到庄主,问到最多的一个问题就是“你认为你家的酒是属于新派还是老派啊”。
这个问题主要集中的旧世界的国家,比如西班牙,意大利和法国。因为这些旧世界的国家历史长,最早的酿造方法就是传统派的。而新世界的澳洲,美国,智利等本身葡萄酒的历史就很短,起步很高,很难说追溯传统。但是我去了智利,澳洲很多产区,发现它们其实正在经历变革,最开始起步的那种追求成熟,追求甜美的果味,追求新橡木桶,几乎整个国家就这一种风格。但是现在,他们尊重风土,更关注平衡,关注产区和葡萄本身。我想这应该也是它们的新派和老派。对于澳洲,智利这样的新世界国家,所谓的老派应该是统一的甜熟浓郁,而新兴的新派就是富有个性,尊重风土。
 
转回今天的澳洲主题,根据之前喝澳洲酒的经验,加上这次的十款酒的表现,真正的澳洲好酒并不是“传统派”,而是尊重风土的“新派”-------好的澳洲酒都不像澳洲酒。
 
不是单纯说澳洲,应该要加上其他的新世界国家:智利,阿根廷,新西兰,美国等。这些国家的先天自然条件很好,可塑性很强。所以酿酒师所扮演的角色要重要很多,所以在喝澳洲酒的时候应该要考虑上酿酒师这一因素。当然这次喝的十款酒,酿酒师我自己都很不熟悉,沈昊很熟,每款酒他都特别些了酿酒师,给我们简要介绍。要了解酿酒师需要查看很多资料,最直接的应该是面对面交流,所以下面的Tasting Notes我不着重介绍酿酒师,但是他们非常重要。
 
 
第一款:Kreglinger Vintage Sparkling Brut 2003, Tasmania
来自塔斯马尼亚,2003年份的年份起泡酒。
在澳洲官方葡萄酒协会澳洲A+的产区地图上只是简单标注了塔斯马尼亚产区。都没有标注任何一个子产区,这个偏离澳洲大陆的小岛,还没有受到足够重视。它是澳洲最凉爽的产区,是澳洲最佳的起泡酒产区,也有非常出色的pinot 和chardonnay。随着全球气温变暖,这里会更为出色。
 
虽然是2003的年份香槟,一点“老”的影子都没有。经典的香槟常有的烤面包和坚果香气在这款酒中表现并不明显:淡雅的花香,核果类的水果为主,些许黄油;入口非常干净,应该可以用纯净来形容,酸度很高,而且保持新鲜度。线条感,力量感十足。
 

第二款:Sorrenberg chardonnay 2009
来自Victoria产区的Beechworth。位于维州最东北部,几乎是最小的子产区。但是这里酿造品质极高的chardonnay,pinot和shiraz。这里分布很多的山谷,葡萄园位置选择非常非常重要,是山脚,山谷,山顶还是半山腰,葡萄品质会完全不同。这里的chardonnay不是果味为主的,好的酿酒师能酿造出优雅,复杂,富有魅力的古典风格。很多酿酒师都愿意把自己的西拉称作“syrah”而不是“shiraz”。因为气候凉爽,更像隆河风格。
 
有烤糊面饼的焦香,果味成熟,有香草;入口微甜,酒体中等偏饱满,酸度不错,有张力。口中有明显的咸的矿物质的收敛感,以及spicy,收尾长,有香草烘烤香气。
橡木桶用的比较内敛吧,微肥,但是不过分。
 

第三款:Lucy Margaux Vineyards Monomeith Single Vineyard Pinot Noir 2012
来自南澳Adelaide Hills。酒标很漂亮,是绣面的像是抽象的涂鸦。听沈昊介绍说酿酒师
Anton Von Klopper一直认为自己是个艺术家。很有个性。酒庄之前是一个连celler door都没有的车库酒庄,不过最近开始建了。
 
这款pinot年产量只有1桶。用生物动力法,带梗发酵,没有做过滤。香气很奇妙啊:典型的玫瑰花酱(如果吃过云南的鲜花饼就能体会),红浆果,胡椒,还散发着些森林的野味。入口的集中度非常高,酸度和单宁都很有力量,酒体结实有肌肉感。口中有明显的花香和浆果以及矿物质。很有个性。我个人很喜欢。
 

第四款:d’Arenberg The Dead Arm 2010
来自McLaren Vale。这个不用多介绍了,我们卖过几次了。我自己也去过酒庄,跟那个极有艺术气质的酿酒师Chester Osborn还一起吃过饭,他话很多。说自己开心的时候一个人一顿饭可以喝三瓶葡萄酒。
 
Dead Arm是酒庄的旗舰酒,用不灌溉的百年老藤。因为葡萄树得过“死藤病”,一株树一半是活的,一半是死的。这个就是澳洲品质极高的“传统派”:
 
刚开瓶硫味听重的。但是口感一级棒:非常集中,单宁和果味都做的很细致。所以整个口感会让你感到很明亮。酸度很高,有种通透的感觉。
 

第五款:Woodlands Cabernet/Merlot 2012
来自Margaret River。但是表现一般。酒闻起来很热啊,酒精浮在表面,有烟熏,咖啡,灌木的香气。虽然果味成熟,偏果酱了,但是还是能捕捉到青涩气。入口单宁高,但是缺乏集中度,口感会有青味。
 

第六款:Neville Falkenberg limited edition barossa shiraz 2010
这瓶酒要感谢广州福斯酒业 Roland,看到我朋友圈发活动预购就赞助了这瓶酒。产量很少,酿酒师是奔富的前任首席酿酒师。
 
极为经典的澳洲风格:香气丰富,该有的香气都有,有黑果,花香,清凉的香料,咖啡,香草,甜香料。桶用的恰到好处。入口不是浓郁甜美,相反有很不错的酸度和多汁的口感。收尾有明显的药草气息。
 

第七款:Yarra Yering Dry Red No 2 2006
Yarra Yering 是我个人认为的澳洲优雅系的代表酒庄。酿酒师Paul追求纯净,优雅。而且他坚持自己的酒要在酒窖中陈年足够时间后才会上市。所以不同酒款的上市时间是不一样的。可惜的是从2013年酒庄更换了酿酒师,风格就发生变化了。
 
这款NO.2简直比上次的NO.1更让人惊喜。它是隆河谷混酿,96%Shiraz,2%Marsanne,2%Viognier。香气变化很奇妙,开始有很多动物味,后来淡淡的皮毛香气中柔和着花香,泥土,干香料,黑橄榄,墨水等复杂香气。果味很新鲜,偏树莓,黑莓。再后来会有雪茄盒,咖啡等;入口更棒,非常集中,虽然是隆河谷的混酿,但是这是隆河谷根本不会酿造出的风格:那种成熟细致的单宁,纯净的果味,活泼的酸度以及饱满多汁的口感。平衡度很棒,还有意大利酒的影子。现在应该是适饮的完美时间吧。
 

第八款:Yarra Yarra Vineyard The Yarra Yarra Reserve Cabernet Sauvignon 2010
来自Yarra Valley。酿酒师Ian Maclean是澳洲葡萄酒起步的时候最早一批怀揣葡萄酒梦想到法国学习的酿酒师。那时候的酿酒师会坚定的认为葡萄酒是自己毕生的追求和事业,真正的脚踏实地酿酒。但是现在新兴的一批“富二代酿酒师”似乎更关注的是“市场效应”。去国外学习更像是“镀金”。Ian对于酿酒也有自己的一套,他使用轻度烘培的桶,少硫,少部分代梗发酵。他的葡萄园是提梯田式的,土壤条件跟波尔多很像。
 
兼具结构感和优雅度。光从香气就能感受到它的内敛,沉稳,以及力量:黑樱桃,甜香料,药草,很细致的花香,很细致的梗味(一点都不讨厌,相反给酒增加了清新感)。入口它很有结构感,但是并不显得生硬,因为有恰到好处不过分的浆果和药草,酸度优雅。
 

第九款:Bass Phillip Premium Pinot Noir 2004, Gippsland, Victoria
这款酒应该是大家最期待的一款酒。Bass Phillip代表了澳洲pinot 的最高水平,而且是朗顿评级“超顶级”。酿酒师Phillip Jones是个狂热的勃艮第爱好者,他受Henry jayer的影响,把自己的葡萄园的葡萄树全部拔掉,改种pinot。生物动力法。他的酒是用” Wild yeast contral”,颜色是浑浊的,说是这种方法很难控制,一不小心就会把酒弄坏。
 
在写这篇文章的时候,翻到了“shanghaililei” 2012年写的酒庄游记,写的很好,可以参考:
http://bbs.vinehoo.com/topic/16098?page=3
 
我们试的这个年份表现并没有期望的那么精彩。像是过了巅峰期了,已经发展出一些酱油味儿。有动物皮毛,蘑菇,甘草,红烤芝麻,酸梅汤,矿物质等香气;香气和口感都没有太大的变化,还是挺好喝的,但是没有变化了。
 

第十款:Clonakilla shiraz Viognier 2000
这瓶酒是我三月份去澳洲人肉回来的。当时在一家餐厅地下酒窖晚宴,它们酒窖集中了澳洲绝大部分的好酒,而且很多都是老年份的。
 
Clonakilla国内翻译成:五克拉。 Shiraz viognier是旗舰酒。他的酿酒师Tim 是深受隆河谷的影响。在喝了E.Guigal的三款“La La La”之后深受感动,1997年开始转型做shiraz viognier的混酿。
 
非常棒,我们用醒酒器醒了三个小时,香气复杂优雅极了:花香四溢啊,而且是那种野玫瑰,香料,浆果,浓郁的矿物质。入口集中的同时还很有力量,那种经过岁月的积淀,变得圆润的酸度,细致但是有力的单宁,收尾中的矿物质和皮毛味。真好!!

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